Auvergne - Francia - Francia centro-meridionale

L'Auvergne a tavola
Specialità: Galletto al vino, cavolo farcito, pancetta alle lenticchie verdi, "Truffade" (a base di patate e toma fresca), costate di manzo (Charollais, Salers, Aubrac), funghi alla panna (anche porcini), "tripoux" (zampe d'agnello farcite e cotte nello stomaco dell'agnello), "Paté" alle patate e panna, olio di noci per condire l'insalata e la "Potée" (a base di cavolo, sedano, piedi di maiale, lardo, gallina, vitello, manzo e cotta lentamente sul fuoco per 4/5 ore).

Desserts: "Pompes" (biscottini alle mele ermeticamente chiusi), "Millards" (alle ciliegie con nocciolo), "Fouasse" (brioche), "Cornets" alla crema, confetture e canditi.

Vini: Molto apprezzati sulle tavole dei Re di Francia sono stati da poco riscoperti.
Chanturgue, Chateaugay, Madargues, i più famosi: vengono da Riom. Corent e Blanc de Boudes (appartenenti alla denominazione Cotes d'Auvergne), Cotes-du-Forez (AOC) e St Pourçain (bianco secco, rosso leggero e fruttato o rosé).

Formaggi DOC: Cantal, St Nectaire, Salers, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Cabecou (di capra) e altri meno famosi. Per fare un Cantal di 40 kg occorre il latte giornaliero di 20-30 mucche.

Pesci: Trota, lucioperca, luccio, carpa, anguilla, salmone, omble-chevalier.

Insaccati: Salsiccia secca, prosciutto d'Alvernia.

Acque minerali: Volvic, Chateauneuf, Ste Marguerite, Vichy, St Yorre, ecc.

Fonte: Franca Fanti